Técnica Dietética: Pré-Preparo e Preparo de Alimentos Manual de Laboratório é livro que surge em sua 3ª e nova edição integralmente revisto e atualizado.
A Técnica Dietética como matéria acadêmica integra os conhecimentos que fazem parte das chamadas Ciências da Saúde e, muitas vezes, é equivocadamente confundida com a culinária; que nada mais é que a arte de cozinhar.
Aí está a diferença! Técnica Dietética é pesquisa, investigação, trabalho em bancada e estudo teórico-prático sobre a aplicabilidade dos conhecimentos.

O livro apresenta a seguinte linha expositiva:

Revisão da literatura. O texto está atualizado com base nas melhores e mais atuais evidências.
Criativa metodologia para apresentação das aulas práticas. Cada capítulo é uma aula. Divide seu experimento em quatro bancadas, com quatro alunos cada.
Uso de tabelas. Os ingredientes são apresentados com seus pesos e percentuais relacionados ao peso do ingrediente principal para posterior conversão em medidas [...]